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?食色/柚之味/判答

時間:2019-09-17 04:24:20來源:大公報

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  也許古人無論如何也想像不到,柚子在中國是秋冬季節的時令佳品,傳到日本竟衍生出無數種可能,亦靜亦動。即使在歷史的演變中,日語「柚子」已成了香橙的代言,但畢竟同根大发888经典版,讓這份執著的熱愛延續至今,生活裏早已是「無孔不入」。

  因為擁有獨特香氣,在料理中只用一點點便能化腐朽為神奇,日本柚子自然成了餐桌上最熱門的配角,即使不能見其真身,也能聞其聲、辨其味。比如近些年大熱的柚子胡椒,雖然既不是正宗「柚子」也沒有「胡椒」,但並不能阻擋人們對它的痴迷。這種原產於九州的地方調料,相較於味噌、醬油算是極年輕的後輩了,都是將日本柚子皮切碎,混合辣椒和鹽製成。它分為青和赤兩類,前者使用未成熟的青柚和辣椒,味道辛辣適合搭配肉類解膩,也是我們日常最熟悉的一種;後者則用黃柚和紅辣椒組合,雖然看起來頗為重口味,香氣卻更勝一籌,放在鍋物或刺身中可以當做秘密武器秒殺全場。

  用柚子做甜點,無論是不是嗜甜的胃都只能甘願被俘虜。厚重的芝士蛋糕加入柚子皮,微微青澀的口感就像艷陽裏的和風,吹得人神清氣爽;而磅蛋糕和瑪德琳,則最青睞用柚子香去平衡黃油,唇齒間流轉出淡雅的韻味,百吃不厭。總之不管是創新款還是經典型,只要柚子甘願配合,都能化身為坐上南瓜馬車的灰姑娘,華麗中帶出清新脫俗,絕非池大发888经典版。

  不過,柚子的味道可絕不局限於入口的寫意,甚至要鼻子和身體都感受到才算完整。於是日本人想出了在冬天泡柚子湯的妙招,據說如果恰好在冬至這天洗個香香的柚子浴,那未來一年都不會感冒。雖然聽起來玄了一點,但就算是為了美肌,化身為天然的「柚子公主」,想必很多人也會趨之若鶩吧!

  panda5171@163.com

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